フードビジネス・コーディネーター総合コース 〜* 授業風景 *〜

7月26日の授業は、

梅谷羊次先生による『レストラン業は食育業』と浦田圭子先生による『ワードスタイリングB』でした。


まず梅谷先生による『レストラン業は食育業』。

ご経験豊富な梅谷先生からしかうかがうことのできない授業に、

生徒のみなさんも熱心に聞き入っていました

1970年代からの外食産業の変遷を現代にいたるまでの先生のご経験も交えながら、
お話くださいました。


 また、これからの外食産業の可能性と役割も教えてくださり、

どのような視点で外食産業のビジネスを考えていけばいいのかのヒントがたくさんありました


そして食育についての梅谷先生の考え方を実体験のエピソードをもとに具体的に教えてくださいました。



続いては浦田先生による『フードスタイリングB』です。

生徒の皆さんがそれぞれオリジナルサラダをスタイリングしました。

完成した作品は先生がカメラで撮影☆

直接見るのとカメラを通して見るのとでは印象が全く違います

どのようにしたら美味しそうに見えるか、新鮮に見えるか、全体のバランスが良く見えるか、

少しの位置や角度で大きく変わります。

先生のアドバイスを踏まえながら一人ひとり撮影しました


皆さん、自分の作品だけでなく他の作品にも興味津津。

それぞれのテーブルで『なるほど〜』の声がたくさん聞こえてきました。


撮影終了後も先生への質問など熱心にされていましたよ


posted by JFCS事務局 at 2014年07月28日 | スクール・セミナーレポート

わかりやすく伝えるヒケツ 〜*授業風景*〜

フード・ビジネスコーディネーター養成講座、

7月19日の授業は

中野恵子先生による『フードライティング』と北濱利弘先生による『新製品開発の実践』の授業でした。


まずは中野先生による『フードライティング』。

お料理の説明をするときに、

ただ『美味しい』と言われてもイメージできませんよね。

どうしたら相手に上手く伝わると思いますか?


・具体的な言葉を使う。
・みんなが同じイメージが湧く言葉を使う。

この2つが重要になります。

どんな味なのか、どんな食感なのか、見た目は?等々。


生徒さんには、こんなワークをしてもらいました。

下の写真のお菓子、皆様召し上がったことがありますか?

写真.JPG

これらを実際に食べて、それぞれの言葉で表現してもらいました。

クッキーやチョコはイメージしやすいですが、

左下のヨーグルトのお菓子、謎ですよね。

生徒さん皆さん分かりやすく具体的な言葉で表現されていて、

このお菓子を知らない私でもイメージが湧いてきました☆

さすがです


続いての北濱先生『新製品開発の実践』では、

ある商品に対してどんな人が買うのか(ターゲット層)・場所(地域)・商品を買った人の感想をお話頂き、

新製品を開発するうえで何が大事なのかを説明されていました。

質問もたくさん飛び交い、生徒の皆様熱心に学ばれていたいようです
posted by JFCS事務局 at 2014年07月22日 | スクール・セミナーレポート

テーブルコーディネートで食卓をワンランクアップ〜* 授業風景 *〜

フードビジネスコーディネーター養成講座、

7月5日は森野恵子先生にテーブルコーディネートをもっと素敵に魅せる演出を
教えていただきましたるんるん


テーブルクロスやナプキンの色を変えるだけで

シンプルな食器があっという間に

華やかになったり、かっこよくなったりするんですよ。


今回は簡単な色のイメージをお教えしますね手(チョキ)


ピンク 女性向け、かわいい、若返り効果(鏡の近くにピンクのものを取り入れると若返り効果もあるそう)

 男性向け、落ち着かせる、涼しげ

黄色オレンジ 元気、快活

 さわやか、調和、万人受けしやすい色

黒 かっこよく見せる、大人っぽい 

 興奮、情熱、特別な日に取り入れるとよい


いかがですか?

普段の食卓に取り入れてみると違ったイメージが演出できそうですねムード


またナプキンのたたみ方も教えてもらいました。

お花の形や日の出の形、

折り方をちょっと工夫するだけで、おしゃれなナプキンになります。

不器用な私でもできそうでしたよ笑


是非、食卓に素敵なテーブルコーディネートを取り入れてみてくださいね。
posted by JFCS事務局 at 2014年07月08日 | スクール・セミナーレポート

1DAYテーブルフォト講座☆

先日、JFCS 1日完結 テーブルフォト講座が開催されました!

講師はフリーカメラマンの伊藤大介先生です。

カメラの基本的な設定の仕方に始まり、
食べ物を撮るときのポイントなど

初心者にもとても分かりやすい講座でした☆


講座の中では、
一人ずつサラダを盛り付けてもらいます。
それを最後はプロのカメラマンに撮影してしていただき、
ポストカードにして後日受講生の皆様にプレゼントさせていただきました。

カメラのちょっとした疑問など、どんどん質問が出ており
皆様かなり熱心に受講されていました。

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先生曰く・・・
特別な道具を使わずとも、誰にでも簡単に手に入るものをうまく使うことで
今までの何倍も美しく写真が撮れることができます☆

青山様.jpg

次回この講座は8月30日(土)に開催いたします!
皆様素敵な写真が撮りたくありませんか♪??

是非ご参加ください☆
満足されること間違いなしです!

posted by JFCS事務局 at 2014年06月23日 | スクール・セミナーレポート

フードビジネス・コーディネーター総合コース 〜* 授業風景 *〜

5月17日は伊藤大介先生にカメラワークの講義をしていただきました。

お料理って、どうしたら美味しそ〜に映せると思いますか?

今日はただの「記録」から一歩抜け出すヒントをたくさん
教えていただきました


5月24日は森野恵子先生によるテーブルコーディネートの
講義でした。

先生の軽快なお話はテーブルコーディネートにとどまらず、
洋食のマナーや和食のお作法にまで及びました
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posted by JFCS事務局 at 2014年05月28日 | スクール・セミナーレポート

東急百貨店<LJマルシェ>レポ☆5/17(土)

只今、開催中の 東急百貨店 渋谷東横店
ご当地グルメ祭<LJマルシェ>
5月17日(土)に行ってまいりました!

当日の出展は、、、

静岡県から 「わさび」!
富山県から 「昆布しめ刺身」!

会場はとても盛況で、商品の補充に追われていました。

そしてそして、当日JFCS卒業生による商品ディスプレイはこちら↓

<あんバタわさこ>
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パンとあんの間に綺麗なグリーンのわさびバターが!
わさびの風味がピリリと効きます!

<昆布しめ刺身>
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種類は、
黒かじき・すずき・ホタルイカ・白えび。
富山湾の海をイメージしたブルーのクロスに、
涼しげなおはじきの演出。

どちらも、商品とその商品が生まれた土地のイメージに合わせた
ディスプレイとなっていました。
ディスプレイに関して学べる講座はこちら⇒http://www.jfcs.co.jp/tsugaku/foodbusiness/

イベントは、21日(水)まで開催中です。
是非、足を運んでみて下さい!!

posted by JFCS事務局 at 2014年05月19日 | スクール・セミナーレポート

世界に誇る日本のご当地グルメ祭 本日より開催☆

本日より

世界に誇る日本のご当地グルメ祭が開催しました!

第1弾は5月15日(木)〜5月21日(水)です。

ロケーションジャパンマルシェ様が主催しており、
その売り場のディスプレイをJFCSが担当しております。

本日は
新潟県のからむし麺
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愛知県のたこ飯
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のディスプレイをJFCS卒業生が担当しています!


場所は東急百貨店 東横店 東急フードショー(地下1階) 諸国銘産 売り場、
渋谷駅直結です。

10:00〜21:00まで営業しています。

皆様もぜひお立ち寄りいただき、地域を盛り上げましょう♪

posted by JFCS事務局 at 2014年05月15日 | スクール・セミナーレポート

★第103回食の仕事セミナー★

昨日、第103回となる食の仕事セミナーを開催致しました!

今回は、JFCS講師の岩本留里子先生にお越しいただき、
「フードビジネスで活躍するために」をテーマとした講話を行っていただきました。
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岩本先生は大手飲食店勤務で店長、マネージャー業務ご経験後、
新規事業の立ち上げ、接客研修、社員教育などをされ、
現在はビジネスフードアドバイザーとしてご活躍されています。

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岩本先生の活気溢れる楽しいお話に皆さん聞き入っています♪


第二部では、JFCS卒業生の関氏に仕事の現場報告をしていただきました。
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長年、フードビジネスでご活躍をされていらっしゃいます。
大学・スクールご卒業後は、青果卸売会社にて営業職に就かれていました。

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現在は、企業に属され主に郷土料理を中心とした事業に携わられています。


ご参加された皆様も、JFCS講師や卒業生の実際の現場のお話を聞き、
刺激を受けたようです。

フードビジネスでの仕事はとても幅が広いですが、
少しでも多くの方にご活躍いただけるよう
スクールとしてサポートを続けていきたいと思います!!
posted by JFCS事務局 at 2014年04月03日 | スクール・セミナーレポート

★JFCS26期生 卒業制作展★

2014年.3月.29日(土)
フードビジネス・コーディネーター総合コース26期生の卒業制作展、卒業式を行いました☆

26期生が半年をかけて学んできた、フードビジネスにおける企画・提案力の発表を行いました。
◆4つのレストランがもつ、店舗コンセプトや企画をプレゼンテーション。

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どのチームも、気合が入っていました!

◆お店のクライアントおよびターゲットに向けた売りのメニュー、レシピを提案。

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優勝チームの、コナミスポーツをクライアントとし、スポーツ栄養・スーパーフードを使用したメニュー!


◆講座の中で学んだ、商品・メニューの魅力的な見せ方も実践。

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ディスプレイによって、お店のコンセプト自体を伝える力があることを実感!


◆講師より好評・アドバイスをいただきました。

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今後、フードビジネス・コーディネーターとして活躍の場を広げていくことでしょう!


これからも、スクールとして、受講生の皆様をはじめ
フード業界をサポートしていきたいと思います☆

posted by JFCS事務局 at 2014年03月31日 | スクール・セミナーレポート

第102回食の仕事セミナーを開催いたしました。


第102回食の仕事セミナーを3月11日(火)に開催いたしました。

今回は『今こそ食の世界へチャレンジ』というテーマで
JFCS講師でマーケッター・コラムニストの島田始氏にご講演いただきました。

またJFCS卒業生の城みゆきさんには、JFCS在学時代のお話や現在のお仕事についてのお話をしていただきました。

セミナーにご参加していただきました方々のご感想を一部抜粋させていただきますと、
「島田講師に食の仕事について、『ビジネス』の観点で見ることを教えていただいて、とても刺激的でした。」

「今までフードコーディネーターというお仕事がぼんやりしていたが、城さんのお話を聴いて、具体的にイメージが出来ました。」

などうれしいご感想をいただきました。

次回の食の仕事セミナーの日程は4月2日(水)に開催いたします。
テーマは『フードコーディネーターの仕事の現場とその広がり』です。
詳細は下記に記載いたしますので、
ご都合のよろしい方は事務局までご連絡下さい。

日程:4月2日(水)

時間:19:0021:0018:30開場)
講師:岩本留里子氏(ビジネスフードアドバイザー)
会場:京華スクエア(中央区八丁堀3-17-9
   東京メトロ日比谷線/JR京葉線「八丁堀駅」A3出口徒歩1
参加費:1,000

 皆さんのご参加お待ちしております。



posted by JFCS事務局 at 2014年03月17日 | スクール・セミナーレポート

★第15回グルメ&ダイニングスタイルショー2014春★

★第15回 グルメ&ダイニングスタイルショー2014 春★

開催期間 : 2月5日(水)〜2月7日(金)

皆様、こんにちは。

今年も2月に入り、グルメ&ダイニングスタイルショーの季節がやってきました!
JFCSでは、今回も2つのブースに出展のしております。

@JFCSブースでは、スクール情報や、講座内容についてのご案内を。
また、福岡県糸島にてミツル醤油を作られている卒業生の方のご紹介をさせていただいています。

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Aスタイリングブースでは、「家族三世代で祝う、入園・入学」をテーマとした食卓の演出を行っています。

その他、各地の商工会や企業様の出展でイベントは盛況です。
2月に入り寒い日が続いていますが、東京ビッグサイトの熱気を楽しみに来てみて下さい。
お待ちしております♪♪

posted by JFCS事務局 at 2014年02月06日 | スクール・セミナーレポート

1DAYメニュー開発体験レッスンを行いました☆

12月14日(土)に、
1DAYメニュー開発体験レッスンを行いました!

今回で、2回目となる≪クリスマスのワンプレート≫がテーマのメニュー開発。

前回の参加者の方とはまた別の雰囲気に仕上がっています。
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この講座では、メニュー開発の仕事についてや、クライアントへ向けてのメニュー提案や企画方法についてなどを
学んでいただく他、テーマに合わせた課題(ワーク)にチャレンジしていただくことで、
メニュー開発の一連の流れを体験していただけるような内容となっています。
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参加者の皆様も、オリジナリティーを活かしながらも、
テーマに合わせてメニューを作成する難しさを実感されていました。
ターゲットの設定やコンセプトの考え方など、これを機会に学んでいただけたら幸いです。

次回は年明けに実施予定☆決まり次第、HP等で告知いたします♪

時間が合えば、フードビジネス・コーディネーター総合コースの授業見学も可能です。
是非、この機会にご参加ください!!
posted by JFCS事務局 at 2013年12月17日 | スクール・セミナーレポート

JFCS食事会 @ナチュラルハーモニー/レストラン日水土

JFCS食事会 @ナチュラルハーモニー/レストラン日水土

12月14日(土)に、JFCS講師である河名講師の
レストラン日水土にて食事会を行いました。

 当日は、2コマの授業がありましたが、8名の受講生の方々に
ご参加いただきました。
自然栽培と天然菌で育てられた食材は、どれも新鮮で
体の中からパワーが出てくるような味わい深いものでした。

<お料理の一部>
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★冷製オードブル(野菜のプレート)
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★お魚のカルパッチョ1
お魚の下には…
 ↓ ↓ ↓
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★お魚のカルパッチョ2
こんなにも沢山のお野菜が!

 受講生の方々も授業でお疲れのところでしたが、
交流の場ともなり、笑いの絶えない
大変有意義な時間となったことと願っております。

次回は、1月に小関講師の築地見学会を予定しています!
お楽しみに☆
 
posted by JFCS事務局 at 2013年12月17日 | スクール・セミナーレポート

宮崎県受託事業 「フードビジネス・コーディネーター講座、セミナー」開講!

宮崎県商工観光労働部主催「フードビジネス・コーディネーター講座、セミナー」が
来年の2月、3月に開講されることが決まりました!!

詳細内容:宮崎県講座案内.pdf

フードビジネス・コーディネーターにかかわるk祖的な知識を習得し、
食品製造・流通・販売等を中心としたフードビジネス関係の企業で
活躍することを目的とした講座を宮崎県にて行うこととなりました。

一人でも多くの方が、食関連産業において活躍できるよう
全力でサポートして参りたいと思います!

講座、セミナーの様子は順次ご報告させていただきます☆
posted by JFCS事務局 at 2013年12月09日 | スクール・セミナーレポート

☆1DAYメニュー開発体験レッスンを行いました☆

11月30日(土)に、
1DAYメニュー開発体験レッスンを行いました!

「フードビジネスの仕事ってどんなことをするのだろう?」と思われている方も多いと思います。 
この講座では、
メニュー開発の仕事についてや、クライアントへ向けてのメニュー提案や企画方法についてなどを
学んでいただく他、テーマに合わせた課題にチャレンジしていただくことで、
メニュー開発の一連の流れを体験していただけるような内容となっています。

今回のテーマは、≪クリスマスのワンプレート≫
提案の為のコンセプトシートの作成から、食材を選んで実際のメニュー作成・盛り付けをしていただきました。
    
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友人とのランチをテーマに♪

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明るく楽しいイメージに♪

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パーティー風の盛り付けに♪

参加された皆様、それぞれ個性のあるプレートに仕上がりました。
ナプキンなども使用して、クリスマスのワンプレートと
なっています。

最後には、簡単なメニューの説明などもしていただき、
他の参加者や講師のアドバイスより、こんな視点や提案があったんだと
実感していた様子でした。


今月14日(土)にも講座がございます。
ご興味のある方は是非、お待ちしております♪♪ 
posted by JFCS事務局 at 2013年12月02日 | スクール・セミナーレポート

フードビジネス・コーディネーター養成講座26期生☆入学式☆


こんにちは!
先週の土曜日、10月19日(土)に
第26期生となる、フードビジネス・コーディネーター養成講座の
入学式が行われました。

今回の講座は、島田講師をお迎えし「メディアコミュニケーション学」の講義を行いました。
フードビジネス・コーディネーターとはといったお話から、
表現力についてお話をいただきました。

初回の授業から、生徒様にも笑顔が見られ楽しい授業となりました。
生徒様は、食業界でご活躍されてきた方、異業種から食業界へと
進まれる方、今期も様々な方が受講されています。

これから講座が進んでいく中で、生徒様のご活躍を支えられるような
運営をしていきたいと思います!!

次回は、10月26日(土)梅谷講師の「レストラン業は食育業」です。
posted by JFCS事務局 at 2013年10月21日 | スクール・セミナーレポート

★宮崎市フードビジネス・コーディネーター養成講座★2013/10・10





宮崎市にて行っている【フードビジネス・コーディネーター養成講座】



10
10(木)の講座内容をお知らせします!





現在、料理家・管理栄養士・フードコーディネーターとして



雑誌やTVでご活躍されております、



小山浩子講師に講座をご担当いただきました!



どんなにお忙しくとも、先生はいつも笑顔です〜




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今回は、『料理教室プロデュース論』として調理実習を行いました。



 



当日、調理したメニューは、、、

☆べジブロス(野菜だし)☆



 



☆ヨーグルトドレッシングの人参サラダ☆



 



☆きのこと栗のハンバーグ+豆ごはん☆


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先生の栄養についてのお話や、フードコーディネーターの



 



お仕事についての話を聞く生徒さんの姿は真剣そのもの。

今回のべジブロスは、普段捨ててしまう野菜の皮や葉、ヘタを煮てだしをとったもの。

美味しいだけでなく、野菜に含まれるファイトケミカルが豊富で栄養満点!!

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実際の調理も、とても楽しそうでした!

やはり、「盛り付けもこだわらないと〜」と生徒さん。

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フードコーディネーターの仕事が身に付いていきますね♪

生徒さんの意欲が継続され、一人でも多くの

フードコーディネーターが誕生し、

宮崎の活性化につながればいいですよね♪♪

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posted by JFCS事務局 at 2013年10月16日 | スクール・セミナーレポート

★☆株式会社UCOMについて☆★




2013
102日、あいにく雨模様の天気雨でしたが、JFCS横浜校フードコーディネーター養成科4期生が、就職訓練の一環として、株式会社UCOMを見学しました目




株式会社UCOMは、平成12年に設立された世界初の光ファイバーによる個人向けインターネット接続サービスのインフラ構築&運用をする会社ですビル電気通信事業、データセンター事業、電気通信工事事業及び関連事業を行う一方、平成248月に、次世代サービス「共感体験型プラットフォーム」として健康をサポートする健康エンターテイメントWEBサービス「みらいく」をリリースしました。JFCSとの事業提携もこの時期からスタートしましたひらめき

「みらいく」は、名前に込められた意味の通り、「未来にいく」、「Me Like」。健康意識が強まっている中、WEBを通して、ゲーム感覚で、食生活を楽しく管理し、ウェルネス(健康)を目指していくサービスですぴかぴか(新しい)また、最近、栄養バランスやカロリー管理が大変必要となっている介護の現場でも「みらいく」に対するニーズも生じ始めているそうです。

https://www.miraiku.jp/



JFCSは、「食」業界におけるノウハウを提供し、業界のプロや専門家等とのネットワークを活かし、UCOM社の「みらいく」では、食育等のコラムを連載し、レシピコンテスト等も毎年開催しておりますレストラン

 



見学中、受講生は「みらいく」に登録し、興味津々に自分の動物キャラクターと初対面を果たしました猫また、UCOM社の方に色々と質問し、「食」に関する仕事への関心が一層高まり、あらためて、フードコーディネーターの学習により、今後、幅広い分野における活躍の可能性があることを実感された様子でしたかわいい



posted by JFCS事務局 at 2013年10月10日 | スクール・セミナーレポート

第7回東京食育フェアに出展



株式会社JFCSは、10月12日(土)〜13日(日)東京代々木公園にて開催される「第7回東京都食育フェア」に出展致します。



 ブース内では、パネル展示を行い、子供から大人まで楽しんでいただけるアイロンビーズコースターのワークショップも開きます。また、フェア期間中、栄養士、フードコーディネーターが常在しており、食育や、栄養相談、フードコーディネート、レシピ、食空間のプロデュース等に関するご相談もできます。



 さらに、子供たちに食べること、作ることに、興味を持って頂けるように、10月13日(日)の午後14:00から、特設ステージで、ふんわりパンケーキ作りのパフォーマンスを披露いたします。その後、美味しいパンケーキの試食もできます。



 皆様のご来場をお待ちしております。



日時:2013年10月12日(土)、10月13日(日)

   10:00〜16:30(13日は16:00まで)



会場:代々木公園 ケヤキ並木通り(少雨決行)

入場料:無料

主催:東京都


★JFCS特設ステージ


日時:2013年10月13日14:00〜

内容:「フードコーディネーターと一緒にふんわりパンケーキを作ってみよう!」

posted by JFCS事務局 at 2013年10月03日 | スクール・セミナーレポート

見事グランプリを獲得!蒲郡市『ガマゴリうどん』

JFCSで携わっている地域食『ガマゴリうどん』が、

滋賀県で開催された『第3回全国ご当地うどんサミットin東近江』で

見事グランプリを獲得しました!!


この『ガマゴリうどん』は、愛知県蒲郡市の地元で採れるアサリをたっぷり使用し、

あさりのだしがたっぷりきいたおだしにアサリ、ワカメ、かまぼこをトッピングした

磯の香り豊かな逸品となっています!


 地元のごま油をたらして風味を楽しむ食べ方も☆


この『ガマゴリうどん』を食べたい方は、
10月5日(土)・6日(日)にラグーナ蒲郡で開催される【あいちを食べにおいでん祭】へ☆

http://www.city.gamagori.lg.jp/unit/kankoshoko/aichifoodfesta.html
posted by JFCS事務局 at 2013年10月02日 | スクール・セミナーレポート
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